Gastro-Bedarf, wenn Technik den Unterschied macht
Gastrobedarf ist ein Sammelbegriff für die technische Ausstattung eines gastronomischen Betriebes. Ob speisen-oder getränke-orientiert, für jeden Bedarf gibt es technische Hilfsmittel, halb- und vollautomatische Geräte.
Man kann zwei Haupt-Treiber für den technischen Fortschritt im Segment Gastrobedarf ausmachen.
Zum Einen sind es kulinarische Entwicklungen, wie Spezialitäten aus der internationalen Küche oder Innovationen aus der heimischen Spitzengastronomie oder neue Geschmackstrends, die die heimische Speisekarte bereichern. Die Welt rückt täglich näher zusammen. Der Tourismus expandiert nach Corona wieder kräftig. In seinem Gefolge fliesen auf vielfältige Weise kulinarische Anregungen in den heimischen Markt. Sie beleben Speisekarten oder führen sogar zu neuen Betriebstypen mit südamerikanischen oder asiatischen Restaurants zum Beispiel.
Zum Anderen entwickeln sich aus dem Heimatmarkt heraus selbst neue Formen gastronomischer Angebote, wie in der Verkehrsgastronomie oder der Handelsgastronomie. Hier müssen gastronomische Angebote den schnellen Bedarf befriedigen können. Flughäfen, Auto- und Eisenbahnen profitieren dabei am wachsenden Verkehrsaufkommen.
Kurzum: der Außer-Haus-Markt wächst grundsätzlich weiter, allenfalls durch Pandemien unterbrochen.
Ein von der Gastronomie nicht unbedingt beabsichtigter Trend kommt den Herstellern von Küchentechnik zusätzlich zugute: es ist der steigende Bedarf an Technik für den privaten Haushalt. Ein sehr anschauliches Beispiel dafür ist der Erfolg des Thermomix von der Firma Vorwerk. Hier ist einem Stabsaugerhersteller gelungen durch eine Innovation in einer anderen Branche Fuß zu fassen. Der Thermomix findet sich dank seiner Anwendungsbreite auch in der professionellen Küchenausstattung wieder. Die Verwendung von Küchentechnik für den privaten Gebrauch wird positiv getrieben durch Veränderungen im Freizeitverhalten, Kochshows im TV und flexible Rollenverteilung in der Familie.
Nicht unerwähnt darf in diesem Zusammenhang die doch sehr unterschiedliche Intensität der Gerätenutzung zwischen dem professionellen und privaten Bedarf bleiben. Hier aber bieten sich zunehmend Innovationen bei multifunktionalen Geräten an. Diese Geräte sind deshalb besonders beliebt, weil sie die Anschaffungskosten im Rahmen halten.
Carlos Contana