Patissier des Jahres: Logan Seibert für Dessertkreationen der Schwarzwaldstube ausgezeichnet
Schöne Ehre für den jungen Patissier der Schwarzwaldstube: Logan Seibert ist für seine Dessertkunst im Spitzenrestaurant der Traube Tonbach vom Aral Schlemmer Atlas bei der jährlichen Busche Gala zum „Patissier des Jahres" gekürt worden. Küchenchef Torsten Michel wurde erneut „Spitzenkoch des Jahres" bestätigt. BAIERSBRONN, 28. Oktober 2020 – Die Redaktionen des Aral Schlemmer und Schlummer Atlas feierten am Montag bei der 23. Busche Gala ihre „Spitzenköche des Jahres" und vergaben überdies Sonderauszeichnungen in verschiedenen Kategorien. Über die Ernennung zum „Patissier des Jahres" darf sich Logan Seibert aus dem Team der Schwarzwaldstube im Baiersbronner Feinschmeckerhotel Traube Tonbach freuen. Die Award-Ceremony fand corona-konform mit einem gesetzten Galadinner und stark beschränkter Gästezahl im Grand Elysee Hamburg statt. Der Patissier nahm die Auszeichnung persönlich entgegen.
Der gebürtige Elsässer wusste schon früh, dass die süße Küche seine Passion werden würde. „Süßes zog mich magisch an. Gemeinsam mit meiner Großmutter und meinem Vater habe ich von klein auf viel Zeit in der Küche verbracht", verrät Seibert. Konsequenterweise entschied er sich für eine Ausbildung in einer Hotelschule, sammelte Erfahrungen durch begleitende Praktika in renommierten Gourmetrestaurants und vertiefte mehr und mehr seine Leidenschaft für die Patisserie.
2017 holte Küchenchef Torsten Michel den jungen Patissier dann ins Tonbachtal. Seibert bekam die Chance, sein Handwerk an der Seite seines Vorgängers Pierre Lingelser, dem langjährigen Patissier der Traube Tonbach, zu verfeinern, um Ende 2018 als sein Nachfolger in dessen kulinarische Fußstapfen zu treten.
Seit der Wiedereröffnung der Schwarzwaldstube nach dem Brand Anfang 2020 wirkt der 30-Jährige in der neu eingerichteten Patisserie des „temporaire" – einem Zuhause auf Zeit für die Spitzenrestaurants des Fünf-Sterne-Hotels. Zusammen mit seinem 2-ko?pfigen Team entstehen hier filigrane Dessertkreationen als süßer Abschluss mehrtägiger Menüs sowie eine Vielzahl edler Pralinen, kleiner Fruchttörtchen und feiner Patissière nach französischem Vorbild wie Macarons und Canelés de Bordeaux für den Petit Fours-Wagen, von dem die rund 25 Gäste der Schwarzwaldstube allabendlich wählen dürfen.
Die aufwendige Handarbeit ist dabei fu?r den Patissier selbstverständlich und zeugt von seinem Faible für die große Kunst der französischen Patisserie. Das traditionelle Handwerk und die klassischen Geschmacksbilder faszinieren Seibert bis heute, doch ein Dogma macht er daraus nicht. Beste Rohprodukte wie exotische Schokoladen und saisonale Früchte, aber auch aromatische Kräuter, Destillate und Spirituosen verleihen seinen Desserts eine zeitgemäße Note.
Traube Tonbach
Umrahmt von hohen Tannen liegt die Traube Tonbach in einer der schönsten Naturlandschaften Europas – dem Schwarzwald. Mit 153 Zimmern und Suiten, vielfach ausgezeichneter Gourmetküche, einem 4500 Quadratmetern großen Wellnessbereich sowie rund 1000 Quadratmetern Veranstaltungsfläche gehört das Luxusresort zur Spitze der europäischen Hotellerie.
Das traditionsreiche Fünf-Sterne-Superior-Hotel befindet sich seit über 230 Jahren in Familienbesitz und wird heute von der Inhaberfamilie um Heiner und Renate Finkbeiner in achter Generation geführt. Seit 2011 erweitert das Unternehmen sein Portfolio und betreibt heute neben dem Stammsitz im Tonbachtal das Schloss Meersburg am Bodensee, das Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg sowie die Betriebsgastronomie des Softwareunternehmens Vector Informatik GmbH am Firmensitz Stuttgart.
Anfang 2020 wurde das historische Stammhaus mit den drei A la Carte Restaurants „Bauernstube", „Köhlerstube" und der seit 27 Jahren dreifach besternten „Schwarzwaldstube" durch ein Feuer zerstört. Als Zuhause auf Zeit für die zerstörten Spitzenrestaurants entstand im Frühjahr 2020 in nur wenigen Wochen das neue temporaire der Traube Tonbach. Mit dem Wiederaufbau des Stammhauses wurde indes bereits begonnen.
Weitere Informationen unter www.traube-tonbach.de
Daniela Heykes
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